先輩パパとママに教えてもらいました！

vol.79 神楽坂発酵美人堂・清水紫織さんの、取り分け発酵離乳食 #１「甘味が優しい『甘酒肉じゃが』」

清水紫織 2023/6/14

妊娠をきっかけに発酵食と出会い、発酵料理専門の料理教室を開催するなど、その魅力を伝える清水紫織さん。「発酵調味料は時間のないママの味方」と話す清水さんが、今回は大人と赤ちゃんの料理が一度に作れる離乳食期の取り分けレシピを教えてくれました。１回目は、甘酒を調味料としてつかった「甘酒肉じゃが」です。

——取り分けレシピを考えたきっかけはありますか？

清水さん
１人目のときは離乳食の作り方さえ分からないまま、とにかくきっちりと本の通りに頑張っていました。食材ごとにすり潰して、一食分ずつ冷凍したり。 でもそれはとても大変でしたし、楽しめなかったんです。２人目のときにはその経験を存分に活かそうと思い、料理の工程を分解して考え、全部のメニューを大人からの取り分けで作ることにしました。多くのお料理は味付けをする前に食材に火を通すので、そこで赤ちゃん用を作り、残りを大人用の味付けにすれば問題ないんですよね。たとえそのせいで大人には少し柔らかくなりすぎることがあっても、それは目をつぶることにしました。別々の食事を作らなくて良いのでとても効率的ですし、なによりも同じものを一緒に食べられるという楽しさがありました。

——今回教えていただいた「甘酒肉じゃが」は、どんな料理ですか？

清水さん
一般的には砂糖で甘みをつける肉じゃがですが、甘酒を使うことで大人にとっても心地よい自然な甘みに仕上げた一皿です。赤ちゃんとの取り分けレシピの際のポイントとしては、「米麹」でつくられた甘酒を使うことです。酒粕でつくられたものとは異なりアルコール成分がはいっていないため、妊婦さんでも安心です。水分多めが食べやすいお子さんには、お出汁を多めに加えてすり潰して口当たり良くしてあげてください。

——甘酒は他の料理でも砂糖の代わりに使っても良さそうですね！

清水さん
はい、そうなんです。 甘酒の甘みはブドウ糖なのですぐにエネルギーに変わります。体への負担が少なく、お子さんにも大人にも優しい甘味調味料なんです。それにオリゴ糖や食物繊維が含まれているので、腸内環境を整えるのにも効果的。離乳食を始めたころは便秘になるお子さんもいらっしゃるので、その改善も期待できますよ。

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