Rom 岡本雅恵

ごはん・おやつ

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vol.49

岡本雅恵の妊婦さんの心と身体を支えるレシピ「根菜肉そぼろ和え麺」

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料理家として活躍中のRom岡本雅恵さんが提案する、妊婦さんの心と身体をやさしくいたわるワンディッシュ。今回は便秘予防に欠かせない食物繊維をたくさん含んだ根菜類を使ったレシピです。

岡本雅恵の妊婦さんの心と身体を支えるレシピ「根菜肉... 岡本雅恵の妊婦さんの心と身体を支えるレシピ「根菜肉...

今回ご紹介するのは、ゴボウやレンコンなどの根菜を使った、一皿で満足する和え麺のレシピです。夫と私が大好きな担々麺屋さんがあるのですが、もう少し気軽におうちで楽しめないかなと思ってこのレシピを考えました。外食や市販のご飯は、塩分が気になるものもあったりするので、おうちで作るご飯はそのあたりをコントロールできるのもいいところですね。

さて、妊婦さんと切っても切れないマイナートラブルの1つといえば“便秘”があります。原因はいろいろありますが、できるだけ普段の食生活で予防できるように、日頃から摂っておきたいのが、食物繊維が豊富な根菜類です。また、産後の母乳の出をよくする効果を期待するためにも根菜類は積極的に摂りたい食材なので、このレシピはきっと重宝すると思います。

今回は和え麺(うどん)にしましたが、もちろんご飯の上にのせても合いますよ。薬味をたっぷりのせたり、半熟卵をのせたりと、いろいろアレンジが効くのもいいところ。少し多めに作ってストックしておくのもいいでしょう。ぜひお試しください!

RECIPE

根菜肉そぼろ和え麺

材料(2人分) 調理時間約20分

細うどん 2束

(根菜肉そぼろ)
豚ひき肉 150g
ゴボウ 30g
レンコン 30g
長ネギ 30g
ショウガ 1/2片
油 大さじ1
塩 少々
胡椒 少々

調味料a)
酒 大さじ1.5
みりん  大さじ1.5
醤油  大さじ1
*しっかりと加熱し、アルコールを飛ばしましょう。

調味料b)(ゴマダレ)
練りゴマ 大さじ2
めんつゆ(2倍濃縮) 大さじ2
水 大さじ2
砂糖 小さじ1

水菜 適量
糸唐辛子 適量

作り方

  • 1.ゴボウの皮を包丁の背などでこそぎ落とし、1cm角の大きさに切って水にさらす。レンコンも皮をむき、1cm角の大きさに切って水にさらしておく。
  • 2.フライパンに油をひき、みじん切りにしたショウガを炒め、香りが出てきたら、水気を切った1を加えてじっくりと火を通す。
  • みじん切りにしたショウガ、ゴボウ、レンコンに火を通す
  • 3.2のフライパンに豚ひき肉とみじん切りにした長ネギを加えて、肉の色が変わるまで炒め、調味料a)を加えて汁気がなくなるまでさらに炒めて塩と胡椒で味を整える。
  • 豚ひき肉と長ネギを入れ炒め、調味料を入れて汁気を飛ばしながら味を整える
  • 4.ボウルに調味料b)を混ぜ合わせておき、うどんを表示通りに茹でて、水にさらして冷やして水気を切る。
  • 調味料b)を混ぜ合わせてゴマだれを作る
  • 5.お皿にうどんを入れ、4で混ぜ合わせた調味料b(ゴマダレ)をかけ、食べやすい大きさに切った水菜とその上に肉そぼろを盛り、糸唐辛子をのせて完成。
  • 完成

    (ポイント)
    2で根菜類にじっくりと火を通して香ばしさと甘みを引き出すこと。和える麺はうどん以外に中華麺でもいいですし、お好みでラー油やお酢を回しかけてもオススメですよ。よく混ぜてお召し上がりくださいね。

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Rom 岡本雅恵

PROFILE

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料理家。友人と共にフードユニットTORiとして、カフェ営業、ケータリング、webや雑誌などのレシピ提供などを経て、2020年に長野へ移住。畑に隣接する古民家をアトリエとし、Romという屋号で活動を開始。野菜を育てたり、土に近い暮らしを通じて、さらに季節と地域を意識した食の在り方を模索中。女の子と男の子の二児の母。
https://www.instagram.com/masha518/
https://www.instagram.com/atelier.rom/

(制作 * エチカ)

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