食べごと研究所・山田奈美さんのこころも整う一皿「つわり中にも授乳中にもおすすめの『黒酢鶏』」
日本の食文化の素晴らしさを受け継ぐ活動「食べごと研究所」を主催する山田奈美さん。薬膳の考えと発酵食を取り入れた食事をすることで、しだいに心身ともに整ったという体験から、築90年以上もなる古民家に移り住み、アトリエで「和食薬膳教室」や「発酵教室」、「離乳食教室」を開講しています。そんな山田さんに妊婦ママにおすすめの、豚肉ではなく鶏肉を使った「黒酢鶏」を教えていただきました！
今回ご紹介するのは、豚肉ではなく鶏肉を使い、黒酢でふくよかな味わいを出した黒酢鶏です。
ふだんよく使う肉類のなかで、最も体を温める働きの強いのが鶏肉です。高たんぱく・低カロリーで、妊娠中には理想的。特にもも肉には鉄分やビタミンB群が豊富ですから、産後や授乳中の貧血対策や疲労回復にもおすすめです。
黒酢は玄米に米麹を加えて長期発酵・熟成させたもので、こちらも体を温める働きがあります。消化しにくい鶏肉のたんぱく質も、黒酢に漬け込むことで柔らかくなり、ぐっと食べやすくなりますよ。
酢豚というと、カラフルな野菜を何種類も使うイメージがありますが、お肉と玉ねぎ、２種類あれば十分。野菜をあれこれ揃えたり、切ったり下揚げしたりといった手間が減るので、断然調理が楽で時短にもなります。
RECIPE
黒酢鶏
所要時間：７〜８分（漬け込む時間は除く）
材料（２人分）
・鶏もも肉…１枚（約250g）
・玉ねぎ…１個
・A 醤油…大さじ１と1/2
酒…大さじ１
黒酢…大さじ１と1/2
しょうが（すりおろし）…１片
にんにく（すりおろし）…１片
・みりん…大さじ２
・塩…少々
・片栗粉…小さじ２（大さじ１の水で溶いておく）
・ごま油…適量
・揚げ油…適量
作り方
- １．鶏肉は食べやすい大きさに切り、Aに15分以上漬け込む。玉ねぎは繊維にそって大きめに切る。
- ２．１の鶏肉に片栗粉（分量外）をまぶし、170℃の油で揚げて油を切っておく。
- 3．フライパンを中火にかけ、ごま油を入れて玉ねぎを炒める。Aの残った漬けだれにみりんと塩を混ぜてフライパンに加え、煮立ったら水溶き片栗粉を流し入れてとろみをつける。
- ４．２の鶏肉を戻し入れてタレをさっとからませる。
ポイント
鶏肉を発酵食品の黒酢に漬け込むことで、タンパク質分解酵素が活性化して筋繊維を分解するため、しっとりやわらかく仕上がります。
黒酢は、アミノ酸やミネラルなどが普通の穀物酢よりも豊富で、うま味と甘味が強く、酸味はマイルドなのが特徴です。血行をよくしたり、免疫を活性化したり、コレステロールや中性脂肪を減らすという効果も確認されています。コクやうま味の強い黒酢のおかげで、他の調味料の量を減らせるのもメリットです。
揚げるのが大変なときは、少なめの油で焼きつけるようにしてもよいですよ。
PROFILE
山田奈美このライターの記事一覧
薬膳・発酵料理家／国際中医薬膳師／「食べごと研究所」主宰。
「東京薬膳研究所」の武鈴子氏に師事。東洋医学や薬膳理論、食養生について学ぶ。雑誌やwebなどで発酵食や薬膳レシピの提案や解説を行うほか、神奈川県葉山町のアトリエ「古家1681」にて、「和食薬膳教室」「季節の仕込みもの教室」「発酵教室」「離乳食教室」などを開催。 日本の食文化や手しごとを継承したり、体にやさしい季節の食養生を伝える活動を行い、幅広い世代の支持を集めている。著書に『昔ながらの知恵で暮らしを楽しむ家しごと』（エクスナレッジ）、『疲れた日のスープ 頑張る日のスープ』（文化出版局）、『二十四節気のお味噌汁』（WAVE出版）、『菌とともに生きる 発酵暮らし』（家の光協会）など。
http://tabegoto.com
(制作 * エチカ)
